canard
Canard caramélisé aux 5 épices
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Temps de préparation : 20mm
Temps de cuisson: 15mn à 240°C
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- Filets de canard (600g)
- 1 gousses d’ail épluchées
- 75ml de sauce soja
- 50ml de miel liquide
- 15ml de vinaigre de riz
- 10ml de 5 épices
- 15ml de maïzena
- 15ml d’huile
Recettes:
1. Mettre tout les ingrédients dans son mixeur sauf le filet et bien tout mélanger.
2. Couper les filets de canard dégraissés en morceaux. Les déposer dans son plat creux qui passe au four. Verser la marinade et mettre au réfrigérateur minimum 2h.
3. Préchauffer le four à 240°C
4.Mettre votre préparation au four 15mn à 240°C. Et servir chaud.
Parmentier de canard
Temps de préparation : 20mm
Temps de cuisson: 30mm + 20mn
Nombre de personnes: 2
Ingrédients:
- 1 cuisse de canard confite
- 20cl de crème fraîche
- échalote
- ciboulette
- parmean
- poivre 5 baie
- Purée:
- 500g de pomme de terre
- 20g de beurre
- 10cl de lait
- 1 pincé de noix muscade.
Recettes:
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 2.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faite-les-cuire 20 à 25 mn selon leur grosseur.
- Préchauffez le four à 200°C. Emiettez finement la chair de la cuisse de canard que vous mélangez avec l’échalote et la ciboulette.
- Frottez les ramequins avec un peu de graisse.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait, 10g de beurre et la pincée de noix de muscade. Mélangez énergiquement.
- Tapissez le fond des ramequins avec les filaments de canard. Recouvrez de purée.
- Préparer la crème de parmesan en faisant bouillir la crème avec le parmesan râpé pendant quelques minutes en remuant.
- Nappez le dessus des ramequins avec cette préparation et enfournez au four 20 mn.
Astuces
- remplacer la purée maison mais de la purée surgelée.
- On peut remplacer le moulin à légumes par une fourchette ou un écrase pomme de terre
C (cuisine) comme Chlio 
