ail
Poulet à l’Indienne
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Temps de Préparation:15mn
Temps de cuisson : 30mn à 250°C
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1kg de poulet
- 400g de pulpe de tomates en dès
- 250g de yaourt nature
- 40g de gingembre frais
- 4 gousses d’ail
- Oignon
- 2ml de cannelle en poudre
- 5ml de : Coriandre moulu, cumin en poudre, curcuma en poudre
- 1 dose de safran
- 500g de riz basmati
- Menthe et coriandre
Recette :
1. Eplucher le gingembre, la gousse d’ail et l’oignon, les hacher finement.
2. Préchauffer le four à 250°C
3. Couper le poulet en cube. Dans un bol mettre le gingembre, l’ail, l’oignon, le poulet, les épices, la pulpe de tomates et le yaourts. Mélanger le tout. Laisser mariner 30mn minimum.
4. Mettre tout ça dans un plat qui passe au four et faire cuire 30mn à 250°C.
5. Pendant ce temps, faire cuire son riz. Une fois cuit rajouter la menthe et la coriandre hachées. Incorporer le riz chaud au poulet et attendre 5mn avant de servir.
Butter Chicken (Inde)
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Temps de cuisson: 25mn
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Marinade:
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à café de curcuma, chili, cumin
- 2 cuillère à café de garam masala, gingembre moulu
- 2 gousse d’ail écrasé
- 1kg d’escalope de poulet
- 60g de noix de cajou
- 60g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de poudre de cardamome, cannelle
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillère à café de paprika
- 425f de purée de tomate
- 150ml de bouillon
- 100ml de crème fraiche liquide
Recettes:
1. La veille: Couper les escalopes de poulet en cube. Dans un bol mettre tous les
ingrédients de la marinade et la verser sur les cubes de poulet, bien mélanger le tout et
au frais jusqu’à demain
2. Mixer les noix de cajou, couper l’oignon en petit cube.
3. Dans votre wok ou cocotte, faire fondre le beurre. Une fois fondu rajouter l’huile de
tournesol.
4. Une fois le beurre fondu, mettre l’oignon, la cardamome, la cannelle et la feuille de
laurier. Bien mélanger
5. Rajouter le paprika, les noix de cajou, la purée de tomate et le bouillon, mélanger et rajouter le poulet mariné. Laisser mijoter 15mn
6. Rajouter la crème, mélanger et laisser cuire 10mn. C’est prêts.
Poulet Coco Cardamome
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Temps de Préparation:20mn
Temps de cuisson : 10mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 6 escalopes de poulet
- 200ml de lait de coco
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de menthe
- 1 piment vert
- cumin entier et curry
- 50ml de gingembre moulu
- 8 gousses de cardamome
- ail, oignon
- 1 cuillère à café de sucre vergeoise
- huile de pépin de raisin
- option: poudre de coco
Recette :
1. Effeuiller la menthe et la coriandre, mixer le tout, rajouter l’ail et l’oignon, mixer. Epépiner le piment vert, le couper en rondelle et le mixer avec le reste, rajouter le lait de coco et mélanger bien le tout. Mettre de côté cette préparation.
2. Couper le poulet en cube.
3. Faire chauffer l’huile de pépin de raisin dans une poêle, ajouter la cardamome, le cumin et le curry, mélanger le tout jusqu’à l’explosion de saveur. Ensuite ajouter le poulet pour le saisir sans chercher à le cuire puis le gingembre. Une fois saisi, retirer le poulet de la poêle.
4. Dans cette même casserole verser la préparation lait de coco, menthe, coriandre, ail et piment, le cuire jusqu’à frémissement. Ajouter le sucre vergeoise. Après la 1er ébullition verser le poulet et laisser cuire doucement tout en mélangeant régulièrement.
Canard caramélisé aux 5 épices
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Temps de préparation : 20mm
Temps de cuisson: 15mn à 240°C
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- Filets de canard (600g)
- 1 gousses d’ail épluchées
- 75ml de sauce soja
- 50ml de miel liquide
- 15ml de vinaigre de riz
- 10ml de 5 épices
- 15ml de maïzena
- 15ml d’huile
Recettes:
1. Mettre tout les ingrédients dans son mixeur sauf le filet et bien tout mélanger.
2. Couper les filets de canard dégraissés en morceaux. Les déposer dans son plat creux qui passe au four. Verser la marinade et mettre au réfrigérateur minimum 2h.
3. Préchauffer le four à 240°C
4.Mettre votre préparation au four 15mn à 240°C. Et servir chaud.
Brochette de Poulet au Paprika et au Curry
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10mm
Marinade : 1h
Temps de cuisson: 5 à 6mn
Ingrédients:
- 600g de poulet
- Echalotes
- Ail
- Persil plat
- 1c à café de paprika doux
- 1c à café de curry
- 2c à soupe d’huile d’olive
- poivre
Recettes:
1. Peler et hacher les échalotes. Peler, dégermer et hacher la gousse d’ail. Laver et hacher le persil. Couper la viande cube de 1,5cm environ.
2. Dans un saladier mélanger mélanger la viande, les échalotes, l’ail, le paprika, le curry, le persil et du poivre. Couvrir d’un film transparent et garder au réfrigérateur 1h
3. Une heure après, Huiler et préchauffer bien la plancha.
4. Enfiler les morceaux de poulet sur des piques en métal ou en bois Une fois la plancha prête, faire cuire les brochettes pendant 5 à 6mn en les retournant 1 à 2 fois.
5. Déguster chaud
NEMS DE CREVETTES
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Temps de Préparation:30mn
Temps de cuisson: 20MN 0 220°C
20 Nems
Ingrédients :
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 250g de crevettes roses décortiquées
- 1 carottes
- 50g de vermicelles de riz
- 100g de pousse de soja
- 10 feuilles de brick
- 50ml d’huile
Recette :
1. Préchauffer le four à 220 °C
2. Casser les vermicelles de riz en petits morceaux, les mettre à tremper 5mn dans de l’eau bien chaude et les égoutter
3. Eplucher la carotte et la râper avec un éminceur
4. Hacher les crevettes, l’oignon et la gousse d’ail. Déposer tout les ingrédients dans un bol , poivrer et saler puis mélanger bien le tout
5. Couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner d’huile avec un pinceau. Utiliser la feuille de brick dans le sens de la longueur, Mettre un peu de la préparation en bas de la feuille (pas trop bas), prendre le bas de la feuille de brick pour recouvrir la préparation, plier les côté gauche et droite pour fermer les bouts du nems puis rouler jusqu’au bout de la feuille de brick.
C (cuisine) comme Chlio 